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增味剂E621与增味剂635的成分如下：
1、增味剂E621：主要成分为呈味核苷酸二钠，化学性质为微黄色至类白色粉末或颗粒，其在食品中的添加可以有效增强食物的鲜味，改善口感，不过需注意，对于痛风患者或需要限制嘌呤摄入的人群，应避免食用含有增味剂E621的食品。
2、增味剂635：也被称为酵母提取物，主要成分为酵母水解产物，这种成分是从天然酵母中提取出来的，含有丰富的氨基酸、多肽等营养成分，酵母提取物可以改善食品的口感和风味，提高食品的鲜味和营养价值，酵母提取物通常用于各种食品中，如调味料、汤料等，不过，对于酵母过敏的人群应避免食用含有增味剂635的食品。
增味剂E621与增味剂635的成分有所不同，前者主要为呈味核苷酸二钠，后者主要为酵母提取物，不过请注意，上述内容仅供参考，如需准确信息，建议访问专业食品论坛或咨询专业营养师，对于食品添加剂的使用应适量适度，避免过量摄入影响健康。